Taliansky kváskový chlebík bez rozkvasu a miesenia

20.08.2021

Lahodný chlebík podľa talianskeho receptu. Kôrka je pevná, chrumkavá a striedka jemná a mäkučká. Nemá príliš veľa veľkých bubliniek, ako sme zvyknutí u ostatných kváskových chlebíkov, no chuť má výnimočnú. Chýba mu obvyklá nakyslá chuť, no nie je ani výrazne sladký, ako to u talianskeho pečiva býva zvykom. 

Recept

  • Ráno si najskôr ručne zmiešame všetky vlhké ingrediencie a potom pridáme suché

400 g aktívneho ražného kvásku (100% hydratácie)

240 g vody

280 g chlebovej múky

200 g hladkej múky 650

1 lyžička medu

2,5 lyžičky morskej soli

  •  Dôležité je zmiešavať ingrediencie len ručne bez použitia mixéra. Cesto nemiesime. Ihneď ako sa všetky ingrediencie spoja, misku s cestom uzatvoríme a necháme vykysnúť na linke do dvojnásobného objemu cca 8 hodín.
  • Takto vykysnuté cesto vyklopíme na dosku vysypanú semolinou
  • Zo 4 strán cesto postupne natiahneme a preložíme ako obálku. Prevrátime spojmi nadol a vytvarujeme bochníček. 
  • Vytvarované cesto prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť 1 hodinu
  • Potom cesto znova vytvarujeme a vložíme do ošatky vysypanej semolinou, vždy spojmi smerom hore. Ošatku vzduchotesne prekryjeme a vložíme na noc do chladničky.
  • Ráno do rúry vložíme pekáč s teplou vodou a vyhrejeme rúru na 270°C aj s plechom, na ktorom budeme piecť chleba. 
  • Keď je rúra vyhriata vytiahneme plech, položíme naň papier na pečenie a opatrne si cesto vyklopíme najskôr na ruku, až potom ho opatrne položíme na papier na pečenie. 
  • Ihneď ako chleba vložíme do rúry stiahneme teplotu na 200°C a pečieme 30-35 minút so záparou
  • Po uplynutí tohto času vytiahneme pekáč s vodou, teplotu stiahneme na 180°C a pečieme ďalších 20-30 minút
  • Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a chlebík ešte necháme v otvorenej rúre 10 minút odpočinúť. Takto sa mu pekne vyvinú chute. 

Skvelé na tomto chlebíku je, že sa dá krájať aj za horúca bez toho, aby na reze obschol.

Vytvorte si webové stránky zdarma! Táto stránka bola vytvorená pomocou služby Webnode. Vytvorte si vlastný web zdarma ešte dnes! Vytvoriť stránky