Chceli by ste sa na moment preniesť do Talianska? Tento rýchly, jednoduchý, jemný, pavučinkový chlebík s olivovým olejom zvaný Ciabatta, vás zoberie na výlet do Talianskej pekárne z pohodlia domova. 

Ciabatta dostala svoj názov po "papuči". Nakoľko je to veľmi rýchly recept, bochníky sa nijako zložito netvarujú a po upečení majú teda rôzne tvary. Týmto pádom, sa z každého z nás nachvíľu stáva Taliansky pekársky umelec.

Recept

• Najskôr si pripravíme kvások:

10 gramov pšeničného kvásku Lievito Madre 

50 gramov vody

60 gramov hladkej múky

• Lievito Madre najskôr rozmiešame vo vode, potom pridáme múku a dôkladne zmiešame.
• V uzatvorenej nádobe necháme kvások pri izbovej teplote 8-12 hodín narásť.
• Po uplynutí tohto času si pripravíme rozkvas tak, že pridáme:

30 gramov vody

40 gramov hladkej múky

• Opäť necháme v uzatvorenej nádobe, pri izbovej teplote 3-4 hodiny narásť.

• Po uplynutí tohto času pripravíme cesto tak, že k rozkvasu pridáme: 

20 gramov olivového oleja

310 gramov vody

400 gramov hladkej múky

• Kuchynskými robotom ingrediencie iba zmiešame (1-2 minúty) pri nízkej rýchlosti. 

• Cesto prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 40 minút prebehnúť autolýzu.

• Po uplynutí tohto času k cestu pridáme:

6 gramov soli

• Cesto teraz miesime 2 minúty pri nízkej rýchlosti, potom zvýšime rýchlosť miesenia a miesime ďalších 20 minút.

• Potom postupne prilievame ešte 20-30 gramov vody počas miesenia, kým cesto vodu neabsorbuje. (Čím viac vody, tým jemnejšie cesto. Pozor však, každá múka má inú savosť a unesie iné množstvo vody.)

• Cesto uzatvoríme do vymastenej nádoby a necháme 2-3 hodiny odpočívať pri izbovej teplote.

• Počas tohto času cesto 3x poprekladáme navlhčenými rukami. Vždy, po 30 minútach. Prekladáme vždy zo všetkých 4 strán, smerom do stredu. Po poslednom preložení, necháme cesto zvyšný čas odpočívať. 

• Po uplynutí času cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho a rozdelíme na 2 kusy. 

• Pomúčenými rukami jemne cestá vytvarujeme do podlhovastého tvaru (obdĺžnika) a potom cca 2-3 centimetre cesta z každej strany zalomíme smerom ku stredu.

• Vytvarované Ciabatty premiestnime na pomúčenú utierku tak, aby sa o seba neopreli (môžeme v strede utierku mierne prehnúť aby vytvorila medzi Ciabattami vlnku).

• Ciabatty prekryjeme utierkou a necháme 1 hodinu vykysnúť. 

• Rúru predhrejeme na 250°C.

• Po vykysnutí Ciabatty premiestnime na samostatné, menšie hárky papiera na pečenie.

• Pečieme 20 minút pri 220°C so záparou. Potom záparu odstránime, paru vyvetráme a dopekáme ďalších cca 20 minút pri rovnakej teplote. 

Mäkučká a jemná zvnútra, chrumkavá na povrchu.