Pamätáte si vôňu čerstvo upečeného koláča, ktorý vás zahalí do tepla domova?  Ak chcete, aby váš veľkonočný stôl zavoňal sladkým domácim kváskovým pečivom a zároveň vyskúšať nové chute, tento recept na kváskový Kozunak je presne to, čo hľadáte.

Aj keď je Kozunak tradičným veľkonočným koláčom v Bulharsku, jeho vôňa, textúra a chuť prinášajú pocit pohody a rodinného spojenia, nech už je upečený kdekoľvek na svete, aj u nás na Slovensku. Jeho jemná textúra a sladká chuť sú ideálnym doplnkom sviatočných jarných chvíľ. 

Recept

(na 2 veľké kusy) 

• Najskôr si pripravíme sladký štartér:

35 gramov kvásku (100% hydratácie)

70 gramov vody

150 gramov hladkej múky

20 gramov cukru

• Zmiešame a necháme cez noc 10-12 hodín fermentovať (pri teplote približne 23-24°C).

• Ráno, pokračujeme v príprave prvého cesta:

180 gramov sladkého štartéru

200 gramov múky

100 gramov mlieka

40 gramov cukru

• Všetko spolu zmiesime a necháme fermentovať 8-10 hodín pri teplote približne 23-24°C alebo 4-5 hodín pri 28-29°C.

• Toto vzniknuté prvé cesto musí strojnásobiť objem, potom pokračujeme k príprave hlavného cesta:

hlavné cesto (natrháme ho na malé kúsky)

140 gramov mlieka

7-9 gramov soli

260 gramov cukru

6 vajec

700 - 740 gramov múky

kôra z pomaranča a citróna

trošku rumu

vanilka

• Zo všetkých týchto ingrediencií vymiesime cesto s hladkou a pružnou štruktúrou, ktoré sa odlepuje od stien misy a vyvinul sa v ňom už lepok. Vtedy môžeme do cesta pridať tukovú zložku:

80 gramov zmäknutého masla

80 gramov bravčovej masti alebo oleja

• Tieto tukové zložky dôkladne zapracujeme do cesta. Správny postup nám zabezpečí, že cesto zostane jemné a vláčne. 
• Cesto necháme fermentovať cez noc 10-12 hodín (pri teplote približne 22-23°C). Cesto by malo strojnásobiť objem.
• Ráno môžeme cesto zapliesť do tvaru Vianočky a/alebo premiestniť do vhodnej formy na pečenie (napr. na banánový chlebík).
• Vytvarované cesto necháme kysnúť do strojnásobenia objemu.
• Pred pečením potrieme žĺtkom a posypeme kryštálovým cukrom alebo mandľovými lupienkami. 
• Pečieme pri 180°C do zlatova. 

Nadýchaný, sladký, voňavý a tradičný. Taký je pravý Kozunak!