Nádherne voňajúce slané pečivo potreté cesnakovou pastou ! Takáááá paráááda ! S týmto receptom na cesnakové uzlíky LEPŠIE ako z pekárne zaručene odrovnáte každú návštevu. Kváskové cesnakové uzlíky sa dajú pripraviť z ražného kvásku ale aj z kvásku Lievito Madre. Ak sa rozhodnete pre verziu s ražným kváskom získate výživne hodnotnejšie, chutné pečivo. Ak však zvolíte Lievito Madre získate jemnejšie cesto a výnimočnú chuť pečiva. 

Recept

• Najskôr si pripravíme rozkvas zmiešaním nasledujúcich surovín:

100 gramov hladkej múky (00)

100 gramov mlieka 

1 lyžica kvásku ražného alebo Lievito Madre

• Zmiešame a necháme v uzavretej nádobe kvasiť 10-12 hodín. 
• Po uplynutí tohto času k vykvasenému rozkvasu pridáme suroviny na cesto:

400 gramov hladkej múky (00)

215 gramov mlieka 

50 mililitrov oleja

12 gramov soli

• Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme v uzavretej nádobe kysnúť 2 hodiny. 
• Cesto nám príliš nenarastie, ale na dotyk bude mäkké a bude sa nám s ním dobre pracovať.  
• Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm. 
• Buď ho potrieme s maslom alebo si dopredu pripravíme maslový plát. Návod na konci článku. 
• Ja rada používam maslo podľa potreby. Ak ho dáte málo, cesto sa nebude dobre vrstviť. Ak však použijete masla priveľa tak sa vám bude zle pracovať, pretože maslo bude z cesta pri práci vyliezať. Stačiť by malo okolo 100 gramov masla. 
• Ak už máme na vyvaľkanom ceste natreté maslo, poskladáme ho (ako obálku) tak, aby sme prekryli celú plochu natretú maslom. 
• Rozvaľkáme na obdĺžnik, poskladáme natrojo a dáme do uzavretej misky kysnúť na 30 minút. 
• Cesto potom vyberieme, rozvaľkáme, znova poskladáme a dáme do misky kysnúť na 30 minút. 
• Tento proces zopakujeme 3x. 
• Vo finále cesto rozvaľkáme a narežeme na pásiky. 
• Pásiky zakrútime do uzlíka a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Takto nachystané uzlíky necháme kysnúť ešte 2-4 hodiny, podľa teploty v miestnosti. 
• Cesto skúšame dotykom prsta. Nenarastie príliš, no musí byť mäkké.
• Pred pečením uzlíky potrieme olejom.
• Pečieme spolu s ventilátorom na 225°C 10-15 minút. 
• Po vybratí z rúry ich ihneď potrieme cesnakovou pastou. Recept na konci článku. 

Maslový plát:

• Zmäknuté maslo si vložíme medzi 2 hárky papiera na pečenie a vyvaľkáme.
• Takto pripravený plát masla aj s papierom vložíme do chladničky stuhnúť. 
• Pred použitím odstránime papier na pečenie a plát položíme rovno na cesto.

Cesnaková pasta:

• Ľubovoľné množstvo cesnaku pretlačíme cez lis do misky. 
• Pridáme soľ podľa chuti a vymiešame malou vidličkou dopenista. 
• Po troškách pridávame olej a miešame, aby sa zakaždým zmes stala homogénnou. Až potom pridávame ďalší olej. 

Pre porovnanie